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今日のランチ!

 

 

本日の玄米菜食ランチは母の味?

 

スタッフ皆大好き(笑)舞茸の天むす

と昆布の佃煮

 


大根のもちきび煮

 


根菜の五目豆

 


青菜の胡麻味噌和え

 


カリフラワーの葛入りお澄まし

 

寒い日が続きます。
温まりにいらしてください(^ ^)

世界一のレストラン

 

センター試験もひと月後となり

疲れ切った娘の体を整えるために

松山の治療院へ向かう

 

途中、私にいつも新しいイメージというか

道を示してくれる料理本と出逢わせてくれる

重信の蔦屋書店に立ち寄り6畳ほどの

料理本コーナーで1時間は本を眺めたろうか?

 

何気なく開いた「世界一のレストラン」という

タイトルの本の料理の画像に目が釘付けになる

シェフの軌跡やその哲学的な思考を辿る

料理本コーナーには珍しいほとんど文章だけの

分厚い本。

 

この画像を見ただけで

「この一冊は買わなくてはいけない」

そう直感し高額だったけれど購入。

 

娘の整体を待つ1時間の間

世界一のシェフが48時間の

東京滞在を綴った個所に

目が釘付けになりひとり唸る。

 

 

もし厨房で毎日何をしてるのか?

と聞かれたら情熱と歴史を

現代的な思考を通して詰め込んでる

そう答えるとシェフは言う。

食べ物とは食材のクオリティだけによらず

思考のクオリティにもよるもの。

彼が厨房で注意しているのは

自然の美が創り出す形状から

来るアイディアを見つめること。

この作業は非常に重要だと。

自然の美と技術とアートの力を結びつけ

不可視なものを可視化して

食べられるようにすることなのです。

 

 

料理人に大事なことは4つある。

スピード、技術、反射、役割だと

彼は言う。

 

スピードは身体的スピードだけでなく

思考のスピードも重要。

思考のスピードとは人生における

選択に影響を及ぼす。

身体的なスピードは厨房においては

料理を変える力があり正確さも

スピードに左右される。

 

そして技術。

技術の無い料理は全て即興。

技術があれば私たちは自分の運命を

創り出すこともできる。

表現の自由

謙虚で厳格な方法論での成長の自由

成長するには決して手抜きは許されない。

毎日何かしら新しいことを覚える。

 

反射とは筋肉や思考、直観と

結びついた運動。自分自身が

何者であるのか、直観や決断に対し

どの程度明確であるのかを教えてくれる。

予期せぬ状況でも自動的に判断させてくれる

感情であり、創造力の一部だと彼は言う。

 

そして役割。

バレーボールでポジションが重要なことと一緒。

全てのプレーヤーは自分の役割を正確に

知っていなければならないし絶対のルールに

従わなければならない。

どのパートにも決まった役割があり

持ち場があり、動線があり、目的がある。

ストレスやプレッシャーを乗り越えて

完璧ないただきへと到達することも可能に

してくれるのだと。

 

厨房にも勝敗はあり日々の営業は試合。

輝かしい成績をおさめる日もあれば

そうでない日もある。

大切なのは心と頭脳をもって

日々新しい試合に臨むこと。

前進し成長するには自己批判の精神も大切。

自分自身に対する信頼を失わないよう

全ての試合に勝ちたいという野心も必要。

疲労に打ち勝ちどんな障害も乗り越えると

人生における最大限の達成感へと変わる。

その成功を他者と分かち合えなければ

達成感は味わえない。

だからチームワークは非常に重要なのだと

世界一のシェフは言います。

 

ひとりでは成し遂げられないことを

佳代子さんやスタッフたちとなら

不可視なものを可視化できる

そんな風に奮い立った一日でした。

 

ただレシピを教えるだけでなく

料理をするということの哲学的な側面や

生きる上での姿勢を教えられたような一冊。

 

この世界一のシェフも一時

ニューヨークのイタリアンカフェで

働いてた時期があったということにも

大きな希望を抱きました。

 

マグノリアのお料理の進化に乞うご期待!

 

初めてのマクロビオティック終了です。

 

3回シリーズで開催させていただいた
「初めてのマクロビオティック」
本日第3回目無事終了です。

 

自然海塩・無農薬醤油・天然醸造味噌
本みりん・玄米水あめだけで味付けした
体を芯から温めるメニューの実習でした。

 

 

土鍋炊き黒米入り玄米ご飯
葛入りお澄まし
大豆唐揚げと蒸野菜梅ソース
根菜の五目豆
青菜の味噌胡麻和え
昆布と干しシイタケの佃煮

 

 

 

 

 

ご参加くださった皆さんの感想です。

 

3か月間有難うございました。

毎回調理方法以外に教えて貰える

調味料や道具の話も本当に参考に

なりました。

今まで意識せず使っていた鍋や

包丁で味が変わってくるとは。

自分が知らなさ過ぎてびっくり。

まずは自分自身がどんな状態かを

知って必要なことを一つ一つ

やっていけたらと思っています。

これからもぜひ参加したいので

宜しくお願いします。

     新居浜市 Tさま

 

手の込んだ料理というよりも

むしろシンプルな料理でまさに

基本の大切さを学んだコースでした。

野菜の切り方や質の良い調味料を

使うことで素材の良さを最大限に

引き出すコツ、シンプルで体が美味しいと

感じるお料理を教えていただきました。

勝手な苦手意識を持っていた

豆料理や乾物を実際にやってみると

意外なほどシンプルで簡単なことに

驚きました。

なぜ今までやらなかったのかと反省。

教えていただいたことを少しずつ

毎日の食生活に無理なく取り入れてこそ

初めて実に(身に)なるものと思います。

今日から実践していきます!

     東京から移住された Oさま

 

全3回非常に楽しく参加することが

できました。野菜を切ることから

始り陰陽についても触れられまさに

「初めて」のマクロビオティック。

今回は秋冬メインでしたので

春夏についてや詳しい陰陽についても

興味がわきました。

またブログで教室案内をチェックし

諸々のタイミング(笑)が合えば

参加してみたいです。

     群馬県 Aさま

 

春夏秋冬の全6回を受講させて頂きました。

出汁一つにしても季節に合わせて異なる、

量を調整するなど、学ぶことができ

自宅での調理方法もかなり変化しました。

食を通じて体を健康にすることが難しい

現代ですが、一年を通しての料理方法や

コツを勉強できたので、子供たちの

ご飯作りに活用し家族皆が健康で

いられるようにしたいと思います。

     今治市 Sさま

 

今回は二人でご参加くださってた

若夫婦がインフルエンザなどで欠席。

4名で最終回を終えました。

 

皆さんの食生活が豊かなものに

なりますように。祈りを込めて。

 

      

 

 

 

今日も娘が手伝ってくれました


甥に貰ったアディダスのスポーツ時計で
あらゆる試験に臨んできた娘のために
四半世紀前に父が買ってくれた時計を
松浦さんに修理してもらいました。



美しく蘇りこれからは娘の時を
優しく刻んでくれることでしょう。

「プレ合格祝い」と手渡すと
「絶対受からんといかんやん〜!」と 娘。
受かって貰わんと困るんですけど(・_・;

「秀才には時計が似合う。」
と佳代子ちゃん(笑)

秀才は今日も元気にマグノリアで
お手伝いしてくれました!



佳代子さんも私も楽しみにしている
日曜日が終わり明日は料理教室。

カフェの営業はございません。

14日(木)〜17日(日)まで
元気にカフェ営業しています。

体と心を整えにいらしてください。

美しい朝です

日本百名山のひとつ楢原山にも雪

 

そして楢原山と我が家を照らす朝陽

 

すっかり寒くなりましたが

この美しい景色とともに

皆さんのお越しをお待ちしています。

今日のランチはポリフェノールたっぷり!

カリフラワーとブロッコリーの豆乳ヨーグルト


全粒車麩ハーブマリネカツ イタリアン味噌ソース

紫玉ねぎと林檎のブレイズ


黒米ピラフ


蕪のポタージュ

明日・明後日はひえのフィッシュフライ風を
メインにお届けします。

皆さんにお会いできますように。

マグノリアの振り子の時計


覚えてらっしゃいますか?

NHKプロフェッショナルでも取り上げられた
世界中から時計の修理依頼が殺到する
時計職人松浦さんに時計修理を依頼した昨秋。

修理が終わり松浦さんが来られ
ドイツ製振り子の時計をマグノリアに設置。

どのように扱えば
物がその期待に応え
長く働いてくれるのか
丁寧に教えてもらい
今まで物を物としてだけ扱っていた
自分の在り様を反省させられました。

「度重なる引っ越しで壊れたんだろうねえ、
ここが安住の地だねえ。」
そう優しく仰ってくださる松浦さんは
本当に神様のお手伝いをされてる方なんだ
そう思いました。

優しい振り子の音色聴きにいらしてくださいね。





今日から元気に営業中!


今年のカフェ営業残すところ12日
木曜日から日曜日まで元気に営業!
料理教室は残り6回です。

昨年購入した小さかったモミの木も
オーナーより随分背が高くなり
マグノリアのシンボルツリーに
なるのかな?

今日から日曜日まで元気に営業してます。
来てね(^ ^)

高性能浄水器5%引き


工場排水や農薬使用量増加で
増え続ける産業有害物質
家庭での塩素系の洗剤等
合成洗剤の使用量の増加で
川や海、地下水は汚染され
それらの除去のため浄水場で
塩素が使用されているのは
皆さんご存知ですよね?

しかも塩素の投入量は年々
増加しているといいます。
私達が日々口にしている水道水にも
多くの残留塩素が含まれています。
水道法(水道法施行規則)によって
安全性確保のために蛇口から出る
水道水には必ず一定の残留塩素が
あるように定められているから。

塩素は水と反応して次亜塩素酸を発生させ
塩酸と発生期の酸素に分解します。
この発生期の酸素は他の物質に対して
強い酸化作用を及ぼし殺菌あるいは
漂白等の有益な作用を示すと同時に
細胞を破壊し人体に悪影響を及ぼすと
言われています。

水道水中に存在する有機物と反応し
発ガン性物質であるトリハロメタンを
生成することもわかっています。

トリハロメタンは浄水場で使用される
塩素と原水中の有機物が反応してできる
有機ハロゲン化合物の一種。

クロロホルム・ブロモジクロロメタン・
ジブロモクロロメタン・ブロモホルムの
4種類の総称。

湧き水など自然の状態の水から検出されず
浄水処理された水から検出される物質です。

トリハロメタンは塩素の量に
比例して生成され
髪や肌のタンパク質を壊し
細胞に大きなダメージを与え
肌の保水力や保湿力を低下させ
乾燥肌やアトピー性皮膚炎悪化の
原因とも言われています。

塩素処理と共に発生するトリハロメタンは
水道水を飲み水にしている私達にとって
本当に悩ましい問題。

安全に水を飲むために施されている
塩素処理が私たちの体を蝕んでいる
そんなこと信じ難いですよね?

しかしトリハロメタンを摂取し続けると
虫垂機能低下・肝臓障害・などを起こし
痴呆・流産率の増加にも影響することが
ある研究でも明らかになっています。

沸騰させれば大丈夫という説もありますが
トリハロメタンは沸騰状態で一番発生しやすく、
通常のの2〜3倍の量となるそうです。
15〜20分の沸騰を続ければ取り除けるそうですが、
水を飲むために毎回15分〜20分沸かすというのも
とても大変なことですよね?

私たちがマクロビオティックを始めた当初

・電気(電磁)調理器で調理しないこと!
・浄水器を必ずつけること!
・可能な限り美しい環境で育てられた食物を
 選び丁寧に調理して体に摂りいれるこ と。
・合成洗剤の使用を控えること
・合成着色料や化学繊維を避け
 自然由来のものを身に着けること

などなど調理すること以外に
幸せで健康な人生を全うするための
さまざまな智慧を授けていただきました。

マグノリアのお水が美味しいのも
高性能浄水器を使用しているから。

湧き水を汲みにいったり
(時々していますが・・・)
水を買ったりするのも大変です。

浄水器の購入を考えてみませんか?

阪神淡路大震災でも泥水を飲料水に
したという「ハーレー」という浄水器を
これまで数台販売させていただきましたが
週一回のバックウォッシュという
メインテナンスが不可欠で大変でした。

メインテナンスの手間を必要とせず
ハーレーと同じ除去率を持つ浄水器が
ついに販売され先日一台購入した方が
いらっしゃます。

マグノリアと同じ無農薬玄米を使い
全く同じ土鍋で玄米を炊いてみるも
美味しく仕上がらない。聞くと
半年に一度付け替えるタイプの
簡単な浄水器を使用していたとか?
有害物質の除去率も何も書いていない
そんな安価な浄水器でした。

一念発起。下記の浄水器を購入設置。
驚くほどお水が美味しくなって
ご飯が美味しいと驚かれています。

5年10年カートリッジ交換不要な浄水器。

182000円(税別)

特殊な水道の蛇口の場合は
取付できない場合があります。
ご相談ください。

飲ませていただきましたが
まろやかで美味しいお水。
そのお水を使用した玄米も
とっても美味しいお味でした。

ご家族の健康のために浄水器設置
いかがですか?

今なら5%引きでメーカー販売しています。
高額なので事前振込をお願いしています。

おへそパンマグノリアで販売開始?



広島の世羅高原にあるおへそカフェ

天然酵母すら使わず湧き水と
自家製の玄麦でサワー種を作り
自家製無農薬玄麦とオーガニック原料で
パン作りをされる稀有なカフェベーカリー

美味しくて限りなく体に優しいパン

昨年瀬尾もパン教室に参加して
バケットやら何やら楽しく学ばせて
いただきましたが作る暇無し。

久しぶりに美味しいパンが食べたくなって
ホームページを見ると販売拠点募集の文字!
マグノリアでの販売も可能だとか?
四国で初の販売拠点になるとか?

なんでも初めてが大好きな瀬尾
じゃあ、四国初拠点になろうかと!笑

昨年も発注させていただいて
その美味しさに驚いた
クリスマス限定パン他を
マグノリアで販売させて
いただくことになりました。


パン デ ナヴィダッド

Lサイズ  1800円(税別)

Mサイズ   900円(税別)


12月23日(土) 午後以降引き取り

製造日より2週間食べられますので
お正月まで楽しめます。

その他のパンも試したいという方は
ぜひおへそカフェの商品ページを
覗いてみてください。


おへそカフェ商品紹介 → 


我が家はスペルトチョコパンを
たんまり発注予定(笑)

私たちと一緒に美味しくて
体に優しいパンで年越ししませんか?

ご注文は17日(日)まで

お待ちしていますねー!

25日・28日〜30日の料理教室
ご参加の方々は是非!
その他の方も大歓迎です(^ ^)

Profile

愛媛県今治市玉川町にあるマクロビオティックカフェです。

詳しくは

facebook.png

をご覧ください。

連絡先

MAGNOLIA(マグノリア)

〒794-0109

愛媛県今治市玉川町長谷甲1060-1

0898-55-4350

CafeMagnolia55@gmail.com

午前9時半〜午後5時半

カフェ営業 木〜日

定休日 火・水

毎週月曜料理教室

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